Le Xuixo de Gérone : le beignet fourré à la crème né ici
Croustillant dehors, crémeux dedans et roulé dans le sucre : le xuixo est la gourmandise la plus irrésistible de Gérone, inventée dans ses murailles il y a plus d'un siècle.
Mis à jour: 2026-06-03
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Le xuixo est une pâtisserie typique de Gérone : un cylindre de pâte feuilletée et levée, frit à l'huile, fourré à la crème et roulé dans le sucre. Il a été inventé vers 1918 dans l'atelier d'Emili Puig i Bruch, dans le Carrer de la Cort Reial, et il est reconnu comme Producte de la Terra (produit du terroir) par la Generalitat de Catalunya.
Qu'est-ce que le xuixo et pourquoi il ne se comprend qu'à Gérone
Ce que c'est exactement
Un cylindre de pâte feuilletée et levée, frit à l'huile, fourré à la crème et roulé dans le sucre. La pâte se situe entre le croissant et le mille-feuille : croustillante dehors et jamais grasse dedans.
Où il est né
Dans la ville de Gérone, vers 1918, dans l'atelier que la famille Puig tenait au Carrer de la Cort Reial, au numéro 15. De là il a gagné le reste de la Catalogne, mais son berceau reste géronais.
Comment il est fourré
La crème est déposée à l'intérieur de la pâte, qui est ensuite scellée puis frite ; elle n'est pas injectée après cuisson. C'est pourquoi, dans un bon xuixo, la crème ne déborde jamais aux extrémités et reste généreuse sous la dent.
Pourquoi il est unique
Il est reconnu comme Producte de la Terra (produit du terroir) par la Generalitat de Catalunya. Même si on le trouve aujourd'hui dans toute la Catalogne, les ateliers de Gérone perpétuent la fabrication artisanale d'origine.
L'histoire et la légende du xuixo
L'origine réelle : 1918 et un pâtissier français
Selon la famille Puig, le xuixo est né vers 1918 dans leur pâtisserie du Carrer de la Cort Reial. Un pâtissier français de passage dans l'atelier apprit à Emili Puig i Bruch à préparer le « chou à la crème », qui servit d'inspiration pour créer cette pâtisserie frite. Le nom est associé au « xuixo » ou « chuzo », la lance courte et pointue qu'utilisaient les veilleurs de nuit, en raison de sa forme allongée.
La légende du Tarlà
La version populaire, mise en récit par l'écrivain géronais Carles Vivó, raconte qu'un acrobate appelé le Tarlà tomba amoureux de la fille d'un pâtissier. Surpris par le père, il se cacha dans un sac de farine qui le fit éternuer « xui-xui » et le trahit. Pour se réconcilier, il offrit la recette d'une pâtisserie qu'il baptisa xuixo, en souvenir de cet éternuement. C'est une légende apocryphe, mais elle fait partie de l'imaginaire de la ville.
Can Castelló, gardienne de la recette
Fondée en 1898 par Julià Castelló i Moré et Carme Pericot dans le quartier du Mercadal, Can Castelló revendique la recette originale d'Emili Puig et la perpétue après quatre générations de pâtissiers. En 2025, elle a été distinguée par la FOEG lors de la Nit de l'Empresa Gironina. Elle prépare aujourd'hui des xuixos chaque jour, également en versions au chocolat, à la ratafía ou à la crème de café.
Informations pratiques pour goûter le xuixo
Prix à l'unité Un xuixo classique coûte généralement autour de 2 EUR l'unité : à la pâtisserie Trias de Santa Coloma de Farners, lauréate du Championnat du monde du Xuixo 2025, il revient à 1,90 EUR. Les versions premium ou d'auteur peuvent monter jusqu'à environ 3 EUR.
Où les acheter Le centre de Gérone compte plusieurs ateliers historiques. Can Castelló possède une boutique au Carrer de l'Argenteria, 7, en plein cœur de la vieille ville, où l'on prépare les xuixos de façon artisanale chaque jour.
Quand les déguster Le xuixo se savoure de préférence tout juste frit, idéalement au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d'un café. Mieux vaut le consommer le jour même : la pâte frite perd de sa fraîcheur au fil des heures.
Questions fréquentes sur le xuixo
Qu'y a-t-il à l'intérieur d'un xuixo ?
Le xuixo traditionnel est fourré à la crème et roulé dans le sucre. Aujourd'hui, de nombreux ateliers proposent des variantes au chocolat, à la crème de café, à la ratafía ou aux crèmes parfumées.
Pourquoi l'appelle-t-on xuixo ?
Une version l'associe au « chuzo » ou xuixo, la lance courte des veilleurs de nuit, en raison de sa forme allongée. La légende du Tarlà, elle, l'attribue à un éternuement « xui-xui ».
Où le xuixo a-t-il été inventé ?
Le xuixo est né à Gérone, vers 1918, dans l'atelier d'Emili Puig i Bruch, au Carrer de la Cort Reial. C'est pourquoi il est considéré comme une pâtisserie profondément liée à la ville.
Combien coûte un xuixo ?
Un xuixo classique coûte environ 2 EUR l'unité ; dans certains ateliers primés, il revient à environ 1,90 EUR. Les versions d'auteur peuvent atteindre près de 3 EUR.
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Tours gastronomiques et visites guidées de Gérone
La meilleure façon de découvrir le xuixo est de parcourir la vieille ville de Gérone avec quelqu'un qui en connaît les ateliers et les recoins. Les free tours et les parcours gastronomiques mêlent histoire, ruelles médiévales et dégustations pour comprendre pourquoi cette pâtisserie est si profondément d'ici.
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