El Xuixo de Girona: el dulce frito relleno de crema que nació aquí
Crujiente por fuera, cremoso por dentro y rebozado en azúcar: el xuixo es el bocado más goloso de Girona y se inventó dentro de sus murallas hace más de un siglo.
Actualizado: 2026-06-03
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El xuixo es un dulce típico de Girona: un cilindro de masa hojaldrada y fermentada, frito en aceite, relleno de crema y rebozado en azúcar. Se inventó hacia 1918 en el obrador de Emili Puig i Bruch, en el Carrer de la Cort Reial, y está reconocido como Producte de la Terra por la Generalitat de Catalunya.
Qué es el xuixo y por qué solo se entiende en Girona
Qué es exactamente
Un cilindro de masa hojaldrada y fermentada, frito en aceite, relleno de crema y rebozado en azúcar. La masa queda entre el cruasán y el milhojas, crujiente por fuera y nada aceitosa por dentro.
Dónde nació
En la ciudad de Girona, hacia 1918, en el obrador que la familia Puig tenía en el Carrer de la Cort Reial, número 15. De ahí saltó al resto de Cataluña, pero su cuna es gironina.
Cómo se rellena
El relleno de crema se coloca dentro de la masa, se sella y se fríe; no se inyecta después. Por eso en un buen xuixo la crema nunca asoma por los extremos y se nota generosa al morder.
Por qué es único
Está reconocido como Producte de la Terra por la Generalitat de Catalunya. Aunque hoy se encuentra en toda Cataluña, los obradores de Girona conservan la elaboración artesana original.
La historia y la leyenda del xuixo
El origen real: 1918 y un pastelero francés
Según la familia Puig, el xuixo nació hacia 1918 en su pastelería del Carrer de la Cort Reial. Un pastelero francés que pasó por el obrador enseñó a Emili Puig i Bruch a elaborar el "chou à la crème", que sirvió de inspiración para crear este dulce frito. El nombre se asocia al "xuixo" o chuzo, la lanza corta y puntiaguda que usaban los serenos, por el parecido de su forma alargada.
La leyenda del Tarlà
La versión popular, recreada por el escritor gironí Carles Vivó, cuenta que un acróbata llamado el Tarlà se enamoró de la hija de un pastelero. Sorprendido por el padre, se escondió en un saco de harina que le hizo estornudar "xui-xui" y lo delató. Para reconciliarse, le entregó la receta de un dulce al que llamó xuixo, en recuerdo de aquel estornudo. Es una leyenda apócrifa, pero forma parte del imaginario de la ciudad.
Can Castelló, guardiana de la receta
Fundada en 1898 por Julià Castelló i Moré y Carme Pericot en el barrio del Mercadal, Can Castelló reivindica la receta original de Emili Puig y la mantiene tras cuatro generaciones de pasteleros. En 2025 fue reconocida por la FOEG en la Nit de l'Empresa Gironina. Hoy elabora xuixos a diario, también en versiones con chocolate, ratafía o crema de café.
Información práctica para probar el xuixo
Precio por unidad Un xuixo clásico suele rondar los 2 EUR la unidad: en la pastelería Trias de Santa Coloma de Farners, ganadora del Campeonato Mundial del Xuixo 2025, cuesta 1,90 EUR. Las versiones premium o de autor pueden subir hasta unos 3 EUR.
Dónde comprarlos En el centro de Girona hay varios obradores históricos. Can Castelló tiene tienda en el Carrer de l'Argenteria, 7, en pleno casco antiguo, donde elaboran los xuixos de forma artesana cada día.
Cuándo comerlos El xuixo se disfruta mejor recién frito, idealmente en el desayuno o la merienda y acompañado de café. Conviene tomarlo el mismo día: la masa frita pierde frescura con las horas.
Preguntas frecuentes sobre el xuixo
¿Qué lleva dentro un xuixo?
El xuixo tradicional se rellena de crema y se reboza en azúcar. Hoy muchos obradores ofrecen variantes con chocolate, crema de café, ratafía o cremas aromatizadas.
¿Por qué se llama xuixo?
Una versión lo asocia al "chuzo" o xuixo, la lanza corta de los serenos, por su forma alargada. La leyenda del Tarlà, en cambio, lo atribuye a un estornudo "xui-xui".
¿Dónde se inventó el xuixo?
El xuixo nació en Girona, hacia 1918, en el obrador de Emili Puig i Bruch del Carrer de la Cort Reial. Por eso se considera un dulce profundamente ligado a la ciudad.
¿Cuánto cuesta un xuixo?
Un xuixo clásico ronda los 2 EUR por unidad; en algunos obradores premiados cuesta alrededor de 1,90 EUR. Las versiones de autor pueden llegar a unos 3 EUR.
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Vive Girona más allá del xuixo
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La mejor forma de descubrir el xuixo es recorriendo el casco antiguo de Girona con alguien que conoce sus obradores y rincones. Los free tours y las rutas gastronómicas combinan historia, calles medievales y degustaciones para entender por qué este dulce es tan de aquí.
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